味吧。”
“嗯，火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前，用勺子舀起尝了尝。
羊肉在炖煮的时候不能事先加盐，因为加盐会降低蛋白质凝固的温度，使原料的鲜味得不到析出，还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小，但也会影响到最终的味道。
刘芒抓起盐罐，直接舀了几大勺盐下去，接着搅动了一下：“行了，舀出来装盘吧。”
“行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。
像这么大一桶汤，加盐不是一点点加，加一点尝一下么？哪能像刘芒这样，直接加下去，那味道不会错？
虽然心里有疑问，但这个厨师明面上还是不敢反驳，等刘芒走后，他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。
“这……这真牛啊！”
汤的味道咸淡正好，真是应了那一句减之一分太短，增之一分太长。
“总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋，百思不得其解。
须不知，对于刘芒来说，这真是最最简单不过的基本功了。
一看大桶的容量，再一尝羊汤的味道，心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。