用未沾过生水的前夹心腿肉，四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干，吃时再切片上灶蒸制即可。
成型后的‘太白酱肉’和川味腊肉有些相像，都是色泽红润，酱香浓郁，别有一番风味。
刘芒虽然没有亲手制作过，但他却吃过不止一次，眼前李秋水制作的这碟‘太白酱肉’，色泽金黄，入口咸中带甜，并兼具淡淡的酒香，几咂之下仍有余味，和普通的‘太白酱肉’相比，已经完全是另一道菜式了。
“这道菜是男男平时最喜欢的菜式之一。她上学时不喜欢吃我做的腊肉，嫌弃太咸。于是我套用了‘太白酱肉’的做法，加入蜂蜜，高度白酒改良了配方，重新调和成酱，等肉块风干后，再用甘蔗渣进行熏制，创成了一道全新的菜品。”
“难怪。”刘芒恍然大悟，再次夹了一块细细品尝。
经过李秋水的改良，‘太白酱肉’的肉质咸味减淡，鲜味提升。加之又用五花肉来制作，更是肥瘦相宜，满口留香。