巡防营，负责城内的巡逻、治安、救火、警戒等事务，还算不得是南中军中的野战精锐之师。他们大多数是编练不久的新兵，是按照一甲一兵的标准从各处抽调上来到各个城池中服役的兵马。
黄大掌柜的的曾经在城外见过从广东回防的部队，那种百战之师的气势已经让他惊讶不。比起家乡的山西镇、大同镇兵马来，从观感和气势上已经强盛过不少了，但是，当别人告诉他，这是刚刚从广东调防回来到南中接受整训的廖冬至部队，里面只是从各处抽调了些军官、甲长之类的照着南中军的制度进行了一个月的操练罢了。
真正的精锐，那得是四大营的兵”南中的人们在提起自己的军队时，往往都是如此法。那种语气和表情，让人觉得仿佛是在夸奖自己的子弟。这就更加令黄大掌柜的惊讶了。
匪过如梳，兵过如篦。衙役如同刀刀剃。”这是从南到北无比正确的真理。人们对手中握有刀枪的人们，不管他身上穿的什么样的甲胄号衣，都是敬鬼神而远之。哪里还会夸奖一番
所谓的四大营，便是近卫、麒麟、凤凰、玄武四个大营。分别驻防在各个要冲所在。充当着镇海神针的作用。
这担任着治安巡逻任务的兵马。和新附军马都是如此精锐，那号称主力之师的四大营兵马会是精锐能战到了什么地步，黄大掌柜的想象不出来。
算了。想不出来便不去想他，左右现在人在南中，总是有机会目睹一下这四大营的兵马究竟精锐到何等程度，较之内地家丁差距多少，比起辽东的巴牙喇兵孰强孰弱，到时候一看便知分晓。
主意打定，便仔细观看起路旁的景致来。
由于多年养成的职业习惯，每到一座城市，黄大掌柜总是最先观察当地的物价，米价、布价、油价、盐价、肉价，之后才是各种其他商品的价格。
当年晋商发家便是因为开中法，将九边需要的粮草承包给晋商，晋商运来粮食后可向官府换取一引二百斤盐引，不仅是用粮食换取，同样可以换取盐引的还有布绢﹑银钱﹑马匹等，总之，便是因为朝廷大局需要，才有了晋商这个商业团体。
南北口味，丰俭由人包办酒席，大锅炒，米面皆有”
一阵热闹的吆喝，将黄大掌柜的从思绪中惊醒，身边的人都用请示的眼神看着他，大掌柜的，咱们就在这家用晚饭如何”
看着馆子门口高高悬挂的牌匾幌子，泰丰楼，好口彩”里面吃晚饭的人熙熙攘攘，杯盘交错，猜拳行令不绝于耳。一阵面食的香气从用玻璃隔出来的厨房之中飘出来，令这些自便吃面食长大的汉子们有些拔不动腿。
这样用玻璃隔出一间厨房，让外面的人可以看到厨房里是怎样一个卫生环境，也是近年来兴起的一个模式，大凡是上档次的酒楼饭庄都有这样的格局，也快成了区分酒楼档次的重要硬件了。
玻璃隔间里，几个白案师傅正在娴熟的揉着手中的面团，那面团在人们手里不断的变化着形状，随即被揪成一个个剂子，间隔着再撒上油水在面剂子中，擀平之后混上芝麻，撒上盐和其他一些香料，放到炉子里烤，不多时，一个香喷喷油光光的烧饼便出了炉。
走今天不吃那劳什子的白米饭了吃的老子脑仁都疼”
原来大掌柜的也吃不下去了咱们看大掌柜的吃得还是满开心的嘛”几个管事的凑个趣同黄大掌柜的开起了玩笑。
一行人进了酒楼，寻了个阁子坐下，早已有机灵的伙计跑着拿着水牌子过来招呼。
几位先生，是从内地来的吧打算用些甚么酒食”
捡你这泰丰楼里有名的菜几样出来”
一个管事的先生很是不屑的看了一眼这堂倌，虽然一身青色细布裤褂显得他干净利落，腰间扎着一条围裙也是浆洗的干净挺括，肩膀上搭着一条白色的毛巾，但是，自恃走南闯北多年，见过无数世面的管事，依旧不太瞧得起这泰丰楼的伙计。
咱们这里啊不知道您是不是清真，若是清真的话，咱们做不了。咱们这里是汉民馆子，拿手的菜除了一般的菜以外，便是松鼠桂鱼，鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡、水煮肉片，这道菜还分牛肉片和猪肉片，回锅肉、水煮鱼，麻婆豆腐，等等。这些菜，都是从将军府里出来的厨子亲自教授的。您若是一时不清楚，不妨先看这水牌上的菜名。”
堂倌不卑不亢的回敬了一句。
居然能够大庭广众之下公开的卖牛肉菜，这里当真是好样的。须知大明各地饭馆，虽然都有牛肉卖，但是敢于写在水牌上公然吆喝的，黄大掌柜的的却是在内地不曾见过。大明律中明文规定禁止宰杀耕牛，违者杖责。
酒有什么”
咱们这里只有烧酒卖，您若是打算喝黄酒，咱们得出去给您单买。不过。的给您一个建议，咱们这里的菜极辣，配上烧酒，那才是男子汉大丈夫应该喝的酒”
面食有什么”
面食啊”听得几位客人询问面食。堂倌打量了一下眼前这几位客人。咱们南中不产麦子。白面都是从天竺运来的麦磨制而成。那可不是便宜东西
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