到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音，就可以捞出来了，此时的茄子是没有熟的，但是茄子却是有了一定的颜色，此时捞出茄子，锅里还会剩点油，现在孟川才放入冰糖。
这时候放冰糖可以突出鲜味，也能更好的上色，使茄子的味道会更好吃一些，在出锅前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，这道红烧茄子就大功告成了。
盐巴孟川是没有放的，主要是因为在腌制的时候，茄子上是有点盐巴的，不过大家也不用担心会咸，因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作，茄子里大部分的盐味都随着水流掉了，此时出锅味道是刚刚好的。
不过如果有人担心味道会不足的话，可以在出锅前先尝一下的，如果盐味不够的话，那自己在放点盐也是可以的。
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