“你！”五眼被悟静这一砸，砸的火大，想要还手，可一看他还是个孝，只有悻悻垂下手臂。龙腾小说 ltxsba.com 网wΩwΩlwc
“别闹了，开始做菜。”刘芒没好气的瞪了他一眼。
灶台里的火升了起来，猪尾巴被刘芒切成了形，先抄了一道水，然后下油锅过了一次油。
锅内留少许余油，葱姜蒜下去爆香，小炒一会后，放上清汤、老抽、老酒☆香、香叶、干辣椒
“小五k火！焖！”刘芒喊了一声。
“好嘞！”五眼应了一声，将炉灶里的木柴抽了几根出来。
没办法，这种土灶没法像酒店里用的煤气灶一样随意的调节大小。火候的大嘘全靠烧火的人控制，所以在古代，厨房烧火的人也是一门职业，叫做司炉，俗称烧火佬。
这边的猪尾在灶上烧。同时，那边的灶眼刘芒也叫五眼点上了，架上蒸锅，准备开始烹制另一道菜，油淋猪脑。
猪脑在sc也叫脑花，一般都是下火锅的时候吃，爱者极爱，恨者及恨。大多数恨者都是过不了猪脑本身带有腥燥味的那一关，所以厨师在做这道菜的关键，就是怎么去腥。
据传历史上曾有油淋猴脑这道菜，并在随着近些年网络的达，传的越来越悬乎。
大意是将活着的猴子卡在特制的桌子上，敲开猴子的天灵盖，然后用烧滚的热油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客马上用调羹舀食猴脑，大快朵颐的同时也血腥无比。
但这个传闻在刘芒看来，这都是扯蛋！
当然，在古代。猴脑确实是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍铣材并列的山珍，但做法绝对没有那么残忍。
原因无它，哺乳动物的脑部都有一层血管回路，这层像粘膜一样的东西不但很腥，而且有些苦。
况且动物的脑子本身就带着很重的腥味，这样热油直接淋上去，脑子还没熟透，又谈何好吃？我们的老祖宗绝对没有那么蠢！
雪白而绵软的猪脑被刘芒仔细清洗过，脑膜和上面血管被他心的撕去。
撕剥脑膜和血管是个细活，因为脑膜是和其他脑组织微妙连结在一道的。过于粗暴的话，会连带脑白质一道撕下，脑子的形状和结构也将会破损。
所以，这道工序十分考验一个厨师手上的功夫和耐心。
处理好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事先腌制过，等到腥味完全去除这才开始上灶蒸制。
蒸的时间也很讲究，过一分不行，太老。早一分也不行，猪脑只要有一点没熟，就会有腥味。
但好的厨师能隔着蒸笼，就能感受到食材在里面的变化。很显然，刘芒就是其中一人。
猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用环、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功告成。
雪白的脑花泡在还在沸腾冒泡的红油里。一股由辣椒、环混合，让人鼻头微微呛的香味就在厨房弥漫出来。
“这杏，还真有点本事。”侧着身子睡在寺套上的不语抽了抽鼻子，嘴里咕噜道。
这个时候，另外一口锅里的红烧猪尾也烧好了。切成胁盘的猪尾在锅里微微颤抖着，锅里的热气将猪尾里的一部分胶质熬了出来。
完全不用特意去勾芡，胶质让汤汁自然变的粘稠，在烧得酱红的猪尾上形成一层油光闪亮的蓖。
“硬是巴适爽，舒服的意思）勒！”悟静的脑袋都要栽到锅里。
“等我哈！我知道那个老鬼还藏着几瓶好酒，我去偷过来！”说完，一溜烟的跑出去了。
将猪尾盛好装盘，又将锅清洗干净后，刘芒准备完成今晚最后的一道菜品——水煮肉片。
之所以将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为注重火候的。
火候，这一直以来都是中国学厨的人绕不过去的一个坎。
就好比现在这道水煮肉片来说，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。
做法并不复杂，但火候极其重要，这看的不止是时间，还有厨师对手里食材的了解，煮的稍微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。
这道菜是刘芒平时拿来练手的家乘，做过很多次，所以火候掌握的很好。
肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。
新鲜的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的地方在空间取出的。
铺好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和环粉，盖上蒜末和葱花，再将另一锅里烧好的滚油浇上去。
“滋啦！”一爆声！
滚油逼出了辣椒沫里的红和辣，逼出了环里的麻，逼出了蒜末和葱花里面的香
同时，滚油的温度也将原本只有七成熟的肉片彻底逼熟，最后撒上一点白芝麻收尾，这道水煮肉片就完成了。
“
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